Wie viele Plätzchen ergibt das jeweils in etwa?

Wäre super, wenn sich jemand die Mühe machen würde und mir hilft in etwa die Menge der einzelnen Rezepte einzuschätzen.
Wie macht ihr das, wenn ihr Plätzchen dann in Schokolade taucht, damit es nicht so schmiert und sie auch hübsch aussehen, wenn die Schokolade wieder fest ist? Gibt es da einen Trick?
Legt ihr sie zum Auskühlen auf Backpapier und dann durch Schokolade und dann wieder zum Trocknen aufs Backpapier?

Butterhupferl

280 g Butter, ( sehr weich)
350 g Mehl
80 g Puderzucker
2 Pck. Vanillinzucker
1 Pck. Puddingpulver, Vanillegeschmack
1 TL Backpulver
½ Flasche Buttervanille-Aroma
Puderzucker / Vanillegemisch zum Bestreuen

Choco Crossies

60 g Cornflakes
200 g Schokolade (Blockschokolade)
10 g Butter
60 g Mandel(n), gehackt
1 Pck. Vanillezucker


Spritzgebäck

1000 g Mehl
500 g Butter
500 g Zucker
1 Pck. Backpulver
4 Ei(er)
Aroma (Zitronenaroma)
1 Pck. Vanillezucker
Zum Verzieren:
Schokolade, weiße oder Kuvertüre
Schokolade, dunkle oder Kuvertüre

Nugattaler

200 g Butter oder Margarine
1 Pck. Vanillinzucker
75 g Zucker
1 Ei(er)
250 g Mehl
½ TL Backpulver
150 g Nüsse (Haselnüsse oder nach Geschmack), gemahlen
125 g Nougat
1 Becher Kuchenglasur, dunkel


Zitronenstangen

150 g Mehl
100 g Butter
50 g Zucker
2 Eigelb
1 Zitrone(n), Schale unbehandelt oder Citro-Back
Zum Verzieren:
Kuchenglasur, (Zitrone)
Kuvertüre, (Schokolade)

Nussecken (kann ich da auch nur ein halbes Blech machen, oder wird das nichts?

130 g Butter oder Margarine
130 g Zucker
2 Ei(er)
300 g Mehl
1 TL, gestr. Backpulver
Für den Belag:
4 EL Aprikosenkonfitüre
200 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
2 Pkt. Vanillezucker
200 g Haselnüsse, gemahlen
200 g Haselnüsse, gehackt
4 EL Wasser
Kuchenglasur, Schokolade