zurück| Geschrieben von Puce am 15.12.2011, 17:26 Uhr |
Soße zur Gans
Hallo,
Ich bereite zu Weihnachten eine Gans zu mit der Niedrigtemperaturmethode. Gefüllt wird sie mit Zwiebeln, Äpfeln, Kräutern und etwas Orangensaft.
Nun bin ich mir bei der Soße nicht ganz sicher. Giesse ich den Bratensatz einfach mit Gänse- oder Geflügelfond auf und würze wie üblich?
Wie würdet ihr die Soße machen?
Vielen Dank für Eure Hilfe
Puce
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Re: Soße zur Gans
Antwort von claudi700 am 15.12.2011, 21:36 Uhr
hallo,
der bratensaft, der austritt, ist zum größten teil fett. am besten parallel eine sauce ansetzen (gehacktes suppengemüse anrösten, wenn möglich auch noch die inneren der gans mitbraten; mit hühnerbrühe aufgießen, einreduzieren, pürieren und würzen). zum aufpeppen kannst du den bratensaft entfetten und den satz unterziehen.
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