zurück| Geschrieben von Romys-mama am 10.05.2011, 14:21 Uhr |
schweinebraten
hey,
würde gerne mal so einen leckeren schweinebraten machen,wie bei oma :-D
habe leider garkeine ahnung davon,weder was für ein fleisch noch etwas über die zubereitung...
würde gerne knödel udn rotkohl dazu amchen.
könnt ihr mir bitte helfen??
LG=)
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Re: schweinebraten
Antwort von LaurasMama am 10.05.2011, 14:27 Uhr
hallo,
ich nehm immer hals ohne knochen, salze und pfeffere das ganze, leg es in den Bräter. dazu geb ich geputzten Lauch, Karotten und zwiebeln. etwas butter auf das fleisch geben und im ofen braten. immer wieder mit wasser/bratenflüssigkeit aufgiesen...
so mach ich das immer
nachtrag-
Antwort von LaurasMama am 10.05.2011, 14:28 Uhr
das gemüse püriere ich dann zum schluss für die sosse...und giese mit bratenflüssigkeit auf
Re: nachtrag-
Antwort von pothi am 10.05.2011, 14:46 Uhr
hallo
ich kauf immer die schweinenuss. salzen, cheyenne-pfeffer und mit senf einreiben.im bräter rundherum schön scharf anbraten. wurzelgemüse und viele zwiebeln dazu. dann auf niedriger flamme mit deckel vor sich hinschmurgeln lassen.
immer etwas wasser nachgießen. zum schluß das gemüse pürieren - fertig.
lg pothi
Re: schweinebraten
Antwort von claudi700 am 10.05.2011, 15:00 Uhr
lass dir vom metzger ein stück schwein aus dem halsgrat oder schlegel geben. die schwarte rautenförmig einritzen lassen.
das fleisch rundherum mit salz, pfeffer und kümmel einreiben.
in einen bräter legen. außenrum 2 gehackte zwiebeln, 1 gehackte karotte legen. bei 220 grad braten, bis das gemüse dunkel ist. mit bier oder wasser aufgießen. auf 200 grad zurückdrehen und braten (dauer je nach gewicht des fleischstücks). die sauce pürieren und nicht binden (jedenfalls nicht, wenn es bayerischer schweinsbraten ist *g*), bissl salz und pfeffer rein.
Re: schweinebraten
Antwort von Romys-mama am 10.05.2011, 16:41 Uhr
oh gott diese ganzen fleischarten habe ich ja noch nie gekauft bzw nicht mal gehört :-D
was kostet denn sowas in etwa,nicht das ich dann doof das stehe :-D
kann man nicht irgendwas aus dem markt nehmen,so ausergewöhnlich fleischsorten sowas wie halsgrat oder so mag ich wohl schon vom hören nicht :-))
lgg
Re: schweinebraten
Antwort von kleine_fee am 10.05.2011, 17:08 Uhr
hole dir aus dem marktkauf oder neukauf mal nen braten,die gibt es da öfters im angebot und sind wirklich gut!
die krustenbraten sind schon eingeschnitten in der haut und kosten auch nicht die welt.
schön lecker im ofen schmoren mit dicken zwiebelstücken und möhren,werden die auch ganz zart!
Re: schweinebraten
Antwort von kuechenchefin am 10.05.2011, 17:41 Uhr
laß dich von den ganzen namen nicht verrückt machen. kauf dir ein stück schweinebraten.entweder eingeschweißt.da steht dann schweinebraten drauf oder beim fleischen ein stück schweinebug oder du kannst auch ein stück schweinenacken oder kotelett nehmen.am besten mit dem knochen.laß ihn dir aber beim fleischen auslösen. das fleisch würzt du mit salz, pfeffer ,paprika. reibst es mit senf ein (kannst senf auch mit etwas ketschup mischen) und dann zusammen mit dem knochen in die pfanne,dazu kleingeschnittene möhren ,zwiebeln,sellerie,lorbeer, pfefferkörner.1-2 pimentkörner.und alles rundrum kräftig anbraten. wenn der braten schön farbe hat,dann entweder mit (instant)brühe oder wasser angiesen und kochen lassen.der knochen und das gemüse geben farbe und geschmachsstoffe für die soße . ist der braten schön weich dann knochen raus und die soße pürrieren . das gemüse bindet die soße etwas . wenn du sie dicker haben möchtest dann eingerührtes mehl oder soßenbinder dazugeben. würzen noch mal mit salz und pfeffer. und keine angst der braten beißt nicht immer rann an das fleisch.
und fang nicht ....
Antwort von pothi am 10.05.2011, 18:12 Uhr
...mit einem schweinebraten mit kruste an. bei uns eben krustenbraten genannt.
hol dir erstmal einen ohne kruste.verlang einfach nach schweinebraten, dann bekommst du im normalfall keinen hals oder sowas. kostet im schnit zwischen 4 und 7 euro das kilo.
lg
schweinebratenneuling
Antwort von vallie am 10.05.2011, 19:01 Uhr
...war ich auch.
und ich habe ihn genauso gemacht, wie claudi es beschrub.
nimm dunkles weißbier zum aufgiessen, das gibt eine traumhafte soße!!!
dazu semmelknödel und kartoffelknödel selbstgemacht und blaukraut am besten von käfer delikatessen.
sparen solltest du bei solch einem gericht wirklich nicht.
mit bier aufgieseen ist lecker, aber....
Antwort von pothi am 10.05.2011, 21:11 Uhr
....wenn kinder mitessen indiskutabel...
laß das bier weg----
Re: mit bier aufgieseen ist lecker, aber....
Antwort von DK-Ursel am 11.05.2011, 8:10 Uhr
Hej!
Schweinebraten mit krosser Kruste ist eine der leichtesten Übungen:
Kauf Dir einen Kotelltbraten mit schöner Schwarte, dein Metzger kann Dich da beraten.
Dann läßt Du Dir die Schwarte so fein wie möglich in Streifen oder Rauten einschneiden - kannst Du auch selber machen.
Der Braten komtm mit der Schwarte nach UNTEN in eine feuerfeste Form/Bräter, dann gießt Du KOCHENDES Wasser zu und schiebst das alles in den Ofen.
Bei der Zubereitungszeit musst Du bedenken, dass es lange dauert, bis das Wasser selbst im hoch vorgeheizten Ofen wieder
Das soll es ca. 20 Min.
Dann nimmst Du den Braeter raus und drehst den Braten um, so dass die Schwarte jetzt oben ist.
Mit Salz und Peffer bestreuen.
Fuer die Sosse fuegst Du gehackte Zwiebel und Gemuese nach Wunsch zu.
Kann grob sein, falls Du nachher die Sosse eh mit dem Passierstab
zerkleinerst.
Alles je nach Groesse des Bratens 1/2 Std. im Ofen lassen.
Waerme auf ca. 200 Grad runterschrauben, nachdem Du den Braten umgedreht hast.
Die Kruste wird wie von selber kross.
Vor dem Servieren den Braten im auskuehlenden Ofen noch ein bisschen ruhen lassen, in der Zeit machst Du die Sosse.
Gemuese u.a. zerkleinern / mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit ein bisschen Maizena oder Mehl andicken.
Gruss Ursel, DK
@dk
Antwort von pothi am 11.05.2011, 10:12 Uhr
du läßt den braten wirklich nur ne halbe stunde im ofen?? 
Re: mit bier aufgieseen ist lecker, aber....
Antwort von vallie am 11.05.2011, 16:42 Uhr
ach frau oberschlau mal wieder...
verzeih, ich vergaß.
wenn kinder mitessen, niemals mit alkohol kochen!
Korrektur fuer Bratendauer!
Antwort von DK-Ursel am 11.05.2011, 16:45 Uhr
Hej Pothi!
Danke fuer die Frage.
ich kaempfe seit heute morgen mit meiner Tastatur, die nur umknickt, wenn ich im Forum schreibe. Mystisch ist das!
Keine Umlaute, y und z vertauscht und alle Yeichen sind total woanders, wenn ueberhaupt.
Dabei ist dann leider statt des Bindestrichs der Schraegstrich gekommen.
ich meinte natuerlich (Moment, ich suche mal den Gedankenstrich) 1 bis 2, also 1-2 Stunden.
(Eher 2, aber der Braten hat natuerlich schon beim Schwartenkochen einige Zeit abgekriegt!)
Gruss Ursel, DK
genau vallielein
Antwort von pothi am 11.05.2011, 22:21 Uhr
wir sind hier nämlich in einem forum wo zu 98% prozent frauen/männer kochen, die kinder haben. sei dir aber verziehen, wenn du vergessen hast, dass man kindern keinen alk gibt.
man lernt ja nie aus, gelle?!! 
echt???
Antwort von vallie am 12.05.2011, 8:29 Uhr
darf man das nicht?
meine kinder trinken schon morgens kakao mit cognac...muß ich mir sorgen machen???
aber danke, danke, daß du mich darauf hingewiesen hast. 
Re: echt???
Antwort von pothi am 12.05.2011, 9:27 Uhr
""meine kinder trinken schon morgens kakao mit cognac""
das glaub ich dir sogar! 
Re: echt???
Antwort von vallie am 12.05.2011, 10:20 Uhr
*das glaub ich dir sogar! *
warum wundert mich das nicht??
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