zurück| Geschrieben von Nugua10 am 18.11.2011, 11:09 Uhr |
Probleme mit Weihnachtsplätzchen
Ich hab da mal ein Problem mit meiner Weihnachtsbäckerei. Und zwar verlaufen mir meine Plätzchen (also nicht gerade alle Sorten) beim Backen, so z.B. heute die Husarenkrapfen und Vanillekipferl. Der Teig ist streng nach Rezept gemacht und auch die Ofentemperatur und die Backzeit entsprechen den Angaben. Wißt Ihr, was ich falsch mache?
Danke für Eure Hilfe!
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Re: Probleme mit Weihnachtsplätzchen
Antwort von claudi700 am 18.11.2011, 11:23 Uhr
zu viel fett im teig, teig zu warm...
Re: Probleme mit Weihnachtsplätzchen
Antwort von Hase67 am 18.11.2011, 11:31 Uhr
Hallo Nugua,
das Problem ergibt sich gern, wenn Mürbeteig nicht lange genug gekühlt wird vor dem Ausrollen. Außerdem verlaufen Teige, die sehr viel Butter/Margarine und statt Mehl viel Stärke enthalten, viel stärker. Rein chemisch gesehen ist das also ein Kleberproblem, du musst dafür sorgen, dass der Teig lange genug (kühl) ruht und dass ausreichend Gluten in der Masse ist.
LG
Nicole
Re: Probleme mit Weihnachtsplätzchen
Antwort von Nugua10 am 18.11.2011, 12:01 Uhr
Hmm, der Teig hat über Nacht im Kühlschrank geruht, der sollte also nicht zu warm gewesen sein.
Allerdings ist mir zwischenzeitlich aufgefallen, dass alle Plätzchen, die nichts geworden sind, Rezepte aus einem bestimmten Backbuch waren, während die Rezepte aus den anderen Backbüchern wenigstens optisch gelungen sind (geschmacklich hab ich sie noch nicht probiert). Vielleicht liegt es ja wirklich an dem Verhältnis Butter/Mehl, das aus was weiß ich für Gründen in dem einen Buch anders ist?
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