Joghurt ansetzen/selbst machen

selbstgemacht - ohne Joghurtbereiter


1. Die Joghurtgläser vorwärmen:
Gläser mit heißem Wasser ausspülen und umgedreht abtropfen lassen.

2. Einen Liter Milch erhitzen:
Einen Liter Milch (1,5 oder 3,5 % Fett, pasteurisiert oder H-Milch) für fünf Minuten auf 85 - 90 °C erhitzen. Durch das Erhitzen werden mögliche Fremdkeime abgetötet.

3. Milch abkühlen lassen:
Mit einem Thermometer wird nun die Temperatur kontrolliert, bis sie auf 42-45 °C abgekühlt ist. (Dies ist wichtig, denn ist die Milch beim nächsten Schritt noch zu heiß, sterben die Joghurt-Kulturen ab, ist sie zu kalt, können sie nicht arbeiten.)

4. Die temperierte Milch mit Joghurtkulturen "impfen":
Zum Impfen rührt man einen Naturjoghurt (150 g) mit einem Schneebesen in die warme Milch.

5. Gläser befüllen:
Die Milch-Joghurt-Mischung wird nun in die vorgewärmten Joghurtgläser gefüllt. Die Gläser dann gut verschließen.

6. Säuern lassen:
Den Backofen auf 40 °C vorheizen. Die Gläser in ein Wasserbad in den Ofen stellen. Nach 2 Stunden den Ofen ausschalten und die Gläser noch mindestens 6 Stunden im Ofen lassen. Die Milchsäurebakterien bauen nun den Milchzucker der Milch zu Milchsäure um. Durch die Milchsäure gerinnt das Milcheiweiß und wird dick. Je länger die Bakterien arbeiten, desto saurer wird der Joghurt.
Wichtig: Während dieser Zeit sollte man Erschütterungen vermeiden, denn das mögen die Milchsäurebakterien gar nicht.

7. Joghurt kühlen:
Durch das Abkühlen im Kühlschrank stoppt man die Arbeit der Bakterien. Der Joghurt verfestigt sich. Gekühlt ist der selbstgemachte Joghurt ca. eine Woche haltbar.