zurück| Geschrieben von lilatiger74 am 05.01.2009, 21:49 Uhr |
Hühnerfrikassee
Ich esse so schrecklich gerne das Hühnerfrikassee von meiner Mutter. 
Möchte es jetzt auch selber mal kochen, aber nicht unbedingt aus einem ganzen Huhn. Bestimmt könnte ich doch auch Hähnchenbrustfilets (oder -schnitzel) verwenden? Habt ihr vielleicht mal ein Rezept für mich???
Vielen Dank schon mal!
Beitrag beantwortenRe: Hühnerfrikassee
Antwort von claudi700 am 05.01.2009, 21:54 Uhr
hallo,
natürlich geht das auch mit hähnchenbrust.
die hähnchenbrust im ganzen in wasser mit etwas gehacktem suppengemüse gar kochen. dann in kleine stückchen reißen oder schneiden. eine mehlschwitze anrühren, mit ein wenig "suppe" vom hähnchenkochen und milch/sahne aufgießen. hähnchenfleisch rein, dann noch pilze, spargelspitzen, erbsen und karotten. gut durchziehen lassen und mit pfeffer, salz und kräuter würzen.
ich hau ab und zu noch einen schuß weißwein rein ;-)
claudi
Re: Hühnerfrikassee
Antwort von mamajuli am 06.01.2009, 9:33 Uhr
Ja, kannst Du! Ich mache zusätzlich noch 2 Hühnerbeine rein, dann schmeckt die Brühe besser finde ich.
Beine und Brust in Salzwasser ca. 2 Std. kochen, dann das Fleisch kleinschneiden und Beine "abpulen". Mehlschwitze machen und mit der Brühe aufgiessen bis die gewünschte Konsistenz da ist. Dann Spargel, Erbsen und Champignons dazu! Guten Appetit!
LG mamajuli
Re: Hühnerfrikassee
Antwort von pothi am 06.01.2009, 10:29 Uhr
klaro kannst du das nur mit brust machen, allerdings geben ein ganzes huhn oder hühnerbeine mehr "geschmack" an die brühe, weil mehr fett austreten kann.
ansonsten mach ich es wie claudi.
lg pothi
Re: Hühnerfrikassee
Antwort von berita am 06.01.2009, 18:31 Uhr
Ja, das habe ich schon gemacht. Schmeckt auch, aber die Brühe ist natürlich eher geschmacksarm. Das spielt aber meines Erachtens nur eine Rolle, wenn man die Brühe noch weiter verwendet. Beim Frikassee kommen bei mir soviele Geschmacksträger rein (Champis, Spargel, Erbsen, etwas Salz sowie Sahne), dass man von der Brühe nicht mehr so viel merkt.
Als "Kompromiss" nehme ich oft Hähnchenbrust, wo noch Haut und etwas Knochen dran ist, dadurch wird die Brühe schon etwas herzhafter.
LG
frag deine Mutter :-)
Antwort von BiggiMael am 07.01.2009, 0:57 Uhr
Hi, wenn du es so willst, wie von deiner Mutter, laß dir von ihr das Rezept geben. (Sie freut sich!)
Du kannst ja dann das richtige Huhn immer noch austauschen mit der Hühnerbrust oder so.
Ich mache es so (schnell)
Hühnerbrust in den Topf, mit Butter kurz anbraten, mit Hühnerbrühe aufgießen, Mehlschwitze dazu, 2 kleine Büchsen Leipziger Allerlei (Erbsen, Spargel, Möhren, gerne auch alles frisch, aber dann kocht es länger). Etwas Zitronensaft und ein Eigelb reinhauen.
Evtl. noch Kapern (die habe ich letztens erst gekauft und noch nicht probiert, aber normalerweise gehören sie rein)
Ciao Biggi
in Butter anbraten bitte weglassen...
Antwort von BiggiMael am 07.01.2009, 9:20 Uhr
Hi, das mit dem Anbraten ist mir so reingerutscht, Hühnerbrust wird in der Brühe mitgekocht, nicht vorher angebraten.
Ciao,Biggi
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