Das habe ich auch schon probiert...

mehl sollte die sauce eigentlich nicht geschmacklich verändern. wichtig ist, dass du das fleisch/geflügel oder den fisch gut anbrätst, damit genügend röststoffe entstehen. alternativ zwiebeln, suppengemüse o. ä. an-/mitbraten.

wenn du die sauce mit stärke bindest, dann 1 - 2 tl stärke mit etwas wasser anrühren, ein wenig vom bratensaft rein, gut verrühren und dann zur sauce geben. die stärke-mischung sollte nicht zu dickflüssig sein und v. a. die richtige temperatur haben, dann gibt es keine klümpchen.