Decaf

Mach das jetzt alles schriftlich. Den Zeitkorrekturzettel würde ich brav ausfüllen und schriftlich um Übertrag bitten - bspw. scannen und e-mailen. Ebenso würde ich mir schriftlich (e-mail) geben lassen, dass ein Abbau meiner Überstunden zur Zeit nicht möglich ist.
Dann ist schon mal klar, dass deine Stunden nicht einfach gekappt werden können.

Und ansonsten echt mit der Gewerkschaft reden. Du musst doch ein Mitspracherecht bei der Arbeitseinteilung haben - sieh mal in den Vertrag - kannst du nicht ab Stunde X (bei voller Stundenzahl) einfach "nein, tut mir leid, das ist nicht möglich" sagen?