wildlachs

hallo,

hab letzte woche einen wildlachs gemacht. also den quadratischen, den es von iglo gibt. hab ihn einfach nur gewürzt und in mehl gewendet und dann in öl gebacken. der fisch ist aber so trocken geworden. was hab ich falsch gemacht? zu lange gebacken?
und welche sauce könnte ich ev. zu wildlachs machen und welche beilagen?
habt ihr sonst noch rezepte für wildlachs?

lg irene