Nochmal wg. Weihnachtsmenü

Hallo,
ich hatte vor einiger Zeit schon mal nach Empfehlungen gesucht, da ich nen Vegetarier und nen Moslem am Tisch sitzen hab. Ich hab mich jetzt für die Allgemeinheit für Schweinelende als Hauptgericht entschieden. Für den Veggie ein Thunfischsteak und für den Moslem Kalbfleisch. Was würdet Ihr dazu als Vorspeise und Nachtisch reichen?? Und habt Ihr Tips für ne Sauche /Konfit oder Marinade fürs Thunfischsteak?
Danke
Kathi