maultaschen

Hej Susanne!

Maultaschen sind im "Ländle" DAS Karfreitagsessens, und wenn man sich als "Rei´g´schmeckter" wunderst, wieso ein solches Fleischgericht bei Katholiken ausgerechnet am Karfreitag auf dem Tisch steht, dann bekommst Du zur Antwort:
Darum muß der Spinat rein, dann sieht der liebe Gott das Fleisch nicht.

Jaja, sie sind halt (bauern-)schlau, die schwaben.

ich mag eigentlch auch keinen Spinat, aber ganz ehrlich. Du schmeckst nicht, daß das nun wirklich Spinat, die Fleischmasse ist ja gut gewürzt.
Wenn es Dir nun total widerstrebt, laß halt den Spinat tatsächlich weg (ganz echt sind sie dann nicht mehr), aber ich rate Dir wirklich: Probier´s, es schmeckt auch mir als Spinathasser mehr als gut!


Hier ein echt schwäbisiches erpobtes Rezept einer Studienfreundin:

Zutaten:
Für den Nudelteig:
400 g Mehl
4 Eier
Salz
8 Eßl. Wasser

Für die Füllung:
250 g gemischtes Hackfleisch
200 g Bratwurstbrät
250 g frischer Spinat
1 Bund Petersilie
2 Eier
Pfeffer, Muskatnuß, 1 Eiweiß
Fleischbrühe
4 Zwiebeln
50 g Butter

Zubereitung:
Die erstgenannten Zutaten zu einem Nudelteig
verkneten und dünn ausrollen. Spinat in Salzwasser
blanchieren, abtropfen lassen und grob hacken.
Hackfleisch mit Brät, Spinat gehackter Petersilie, Eiern
und Gewürzen gut verkneten. Den Teig in ca. 15 cm
große Quadrate schneiden und die Füllung darauf
verteilen. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen, über Eck
zusammenklappen und fest andrücken. Die
Maultaschen in heißer Fleischbrühe etwa 10 Min. ziehen
lassen, nicht kochen. Zwiebeln in Ringe schneiden und
in der Butter goldbraun braten. Die Maultaschen in
Suppentellern mit etwas Brühe anrichten und die
Zwiebeln darübergeben.

Wenn Du sie nicht in Brühe (oder Wasser) ziehen läßt, kannst Du sie in Streifen geschnitten braten und dann Ei drübergießen und stocken lassen - unsere bevorzugte Variante.

Guten Appetit - Ursel, DK