Gemüseeintopf

Zutaten: 1 kg frische dicke Bohnen - 1 Bund Bohnenkraut - 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln - 250 g Möhren - 350 g breite grüne Bohnen - 3 säuerliche Äpfel - 250 g gekochter Schinken - 1 EL Weißweinessig - Salz - Pfeffer - Zucker.

Zubereitung: Frische dicke Bohnen enthülsen, waschen und abtropfen lassen. In einem Topf mit 1 1/4 l Wasser aufsetzen. 4 Zweige Bohnenkraut waschen, die Spitzen abzupfen und beseite legen. Die übrigen Stängel mit Küchengarn binden und in die Brühe geben. Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und in Stücke schneiden. Zu den Bohnen geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten sanft kochen lassen. Breite grüne Bohnen waschen, putzen und schräg in 1 cm breite Streifen schneiden. Zur Suppe geben und offen weitere 15 Min. sanft kochen lassen. Äpfel waschen, schälen und vierteln. Die Kerngehäuse ausschneiden. Gekochten Schinken klein schneiden und zum Eintopf geben, weitere 15 Minuten garen. Das Bohnenkraut entfernen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, 1 EL Weißweinessig und 1 TL Zucker abschmecken.

Ich hab noch Heisswurst reingeschnitten.

Liebe Grüsse