Frische Tomatensauce mit xyz ....?

Hi, brauche mal Fachmännischen/frauischen Rat:

Wollte eine frische Tomatensauce machen und jede Menge Vorschläge im I net gefunden:
Hört sich das gut oder verbesserungswürdig an:
Tomaten mit kochendem Wasser übergiessen und dann schälen, etwas kleinschneiden und mit div. Gewürzen (u.a. Basilikum, Kräuter d. Provence, Oregano Salz Pfeffer) in Olivenöl braten, und mit Knoblauch kleingehackt und Schalotten glasig dünsten. Das ganze bei geringer Hitze köcheln lassen.

So soll ich da auch etwas Zucker reinmachen? Hat jemand noch andere Vorschläge?
Gibt es heute zu selbergemachten Ravioli (von einer Bekannten) mit Steinpilze.
Danke euch schon mal
Johanna