zurück| Geschrieben von roti120392 am 05.01.2010, 20:25 Uhr |
Fleischsuppe
Ich möchte morgen eine klare Fleischsuppe mit Einlage (Nudeln, Möhren) kochen. Bisher hatte ich immer das Problem, dass die Suppe trüb und die Nudeln matschig waren.
Zum Auskochen der Knochen habe ich natürlich Suppenknochen, Möhren, Zwiebeln, Porree, Stangensellerie, Petersilie und natürlich Salz und Pfeffer.
Wie koche ich jetzt die Suppe am Besten? Ach so, Brühwürbel bzw. lose Instantsuppe habe ich auch da.
Danke für Eure Hilfe.
Tina
Beitrag beantwortenRe: Fleischsuppe
Antwort von claudi700 am 05.01.2010, 20:35 Uhr
das gemüse hacken und mit den knochen in das kalte wasser geben. dann alles zum kochen bringen und die temperatur so regulieren, dass die suppe nicht blubberig kocht, sondern so dahinköchelt. das austretende eiweiß (von den knochen) immer abschöpfen, das macht die suppe trüb. erst zum schluß probieren, ob noch gewürze o. ä. erforderlich sind.
die nudeln separat kochen und erst vor dem servieren in die suppe geben.
claudia
Re: Fleischsuppe
Antwort von roti120392 am 05.01.2010, 20:38 Uhr
Danke für Deine Antwort. Ich werde es gleich Morgen ausprobieren.
Tina
Re: Fleischsuppe
Antwort von pothi am 05.01.2010, 22:29 Uhr
ich schöpf die suppe(den schaum) auch immer ab, und koche nudeln immer extra.
nudeln auf den teller , suppe drauf und lecker....
die stärke von den nudeln/reis macht suppe trüb...
Re: Fleischsuppe
Antwort von kleine_fee am 05.01.2010, 22:32 Uhr
bei einer richtigen suppe werden die knochen erstmal im topf richtig angeröstet,das gibt den richtigen geschmack und dann wird es erst gekocht.
aber das dauert dann auch ein paar stunden.
lg,jacky
Re: Fleischsuppe
Antwort von Hase67 am 06.01.2010, 10:39 Uhr
Hi,
in einem Kochbuch habe ich kürzlich gelesen, dass man außer dem häufigeren Abschöpfen des Eiweißschaums die Suppe offen (also ohne Deckel) köcheln lassen soll. Wichtig ist natürlich auch, dass du Suppeneinlagen wie Reis oder Nudeln separat kochst und erst zum Servieren in die Suppe gibst. Die Stärke macht die Brühe sonst auch trüb...
LG
Nicole
