An die Brotbäckerinnen

Ich backe mein Brot in einer Kastenform, 55min bei 200 Grad Umluft nicht vorgeheizt. Aber die obere Kruste ist mir immer zu blass. Ist zwar kross und durch aber blass. Wie bekomme ich es brauner ohne dass es trocken wird.
Und wer von euch kennt die Brote, die man ohne gehenlassen direkt backt. Wer macht das und schickt mir sein Rezept?
Gruss Sabine