Ich tippe auf. ..

Casein.
Das wird nämlich im reifenden Käse durch Bakterien abgebaut, liegt aber in den von dir genannten Produkten intakt vor.
Mein alter Chef erklärte mir vor über 20 Jahren, dass viele Menschen mit zunehmendem Alter Casein schlechter verdauen können. Besser verträglich ist oft H-Milch.
Bei Verstopfung als einzigem Problem würde ich aber einfach mit Flohsamenschalen gegensteuern.

Trini