hilfe bitte schnell ... vegan kochen und nachtisch

hallo ihr lieben,

hab mal wieder ein problem *schiefgrins*. ein kollege meines mannes kommt heute abend mit seiner frau zum essen. mein bisheriger stand war der, dass sie vegetarierin ist. JETZT allerdings stellt sich gerade heraus, dass sie veganerin ist - sprich mein ganzer kochplan ist über´n haufen *uahh*.
ich hatte gemüselasagne geplant - womit kann ich parmesan und emmentaler ersetzten?
und als nachtisch so einen warmen schoko-kuchen mit karamell-fudge, im kuchen ist milch und ei und in der soße kondensmilch. die milch (und evtl. auch die kondensmilch?) hätte ich durch sojamilch ersetzt - aber was nehm ich statt eiern im teig?
ich hoffe auf euch und sag schon mal danke!!!

lg Andrea.