Gyros mit Metaxasauce vorbereiten?

Kann ich das Mittags vorbereiten und dann abends mit Käse im Ofen überbacken und erwärmen? Oder schmeckt das dann nicht? Normal muss es zum Überbacken circa 20 Minuten in den Ofen, aber wie lange muss das, wenn es nicht kurz vorher zubreitet worden ist?
Dazu gibt es Rosmarinkartoffeln. Passt das? Reis essen wir nicht so gerne. Wie viele Kartoffeln (in Gramm) muss ich bei 6 Personen als Beilage rechnen? Es gibt auch noch Tsaziki, Sesambrot (nicht viel, vielleicht 2 Ringe), Oliven, Peperoni, Krautsalat und Salat mit Tomaten, Gurken.