Gyrossuppe (nochmal)

Ich muss nochmal fragen wegen Gyrossuppe. Sie ist für morgen, daher brate ich heute Abend laut Rezept das Fleisch an und gebe Milch und Sahne hinzu. Soll dann über Nacht stehen und morgen kommt dann der Rest dazu.
Nun mache ich eine vegetarische Suppe, da zwei Vegetarier dabei sind. Dazu mache ich genau das Rezept bloß mit vegetarischem Gyros. Ist wahrscheinlich nicht so gut, wenn ich das auch heute anbrate und über Nacht mit Milch und Sahne stehen lasse, oder? Kann mir vorstellen, dass es dann vielleicht zerfällt. Hab noch nie mit dem vegetarischem Gyros gekocht. Bin da echt ratlos.
Was meint ihr? Lieber morgen anbraten und komplett weiterverarbeiten?