Gelingsicheres Rezept für Kaninchenbraten gesucht

mein opa machte den weihnachten immer so:

die zerteilten kaninchen wurden in mehl, salz, pfeffer gewendet und scharf angebraten, dann wurde eine ordentliche portion senf mit angeröstet und zweibelwürfel mit angebraten (gerne in einem stich butter, der dann in den bräter kam.

dann wurde mit gemüsefond abgelöscht und das ganze etwas schmoren gelassen.
die soße wurde zum schluss mit sahne verfeinert...dazu gab es knödel, rotkohl und apfelmus und opa musste davon abgehalten werden, über das kaninchen VOR dem schlachten zu sprechen....

lecker wars