Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon, nicht wie bei den meisten Chefköchen sondern so:

100g durchw. Speck
400g Möhren
250 g Zwiebeln
250 g Champignons
750 g Rindfleisch (aus der Rose)
2 Knoblauchzehen
2 cl Weinbrand oder Cognac
1/2 l Burgunder Rotwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Speck in dünne Scheiben schneiden (nehmen wir als Frühstücksspeck, so schön dünn kriegen wir das nicht hin. Darf halt nicht geräuchert sein), Möhren hobeln, Zwiebeln und Knobi hacken, Champis in Scheiben schneiden. Rindfleisch MIT der Faser (sonst Brei) in fingerdicke Scheiben schneiden. In einen dickwandigen Schmortopf (wir haben einen gußeisernen vom skandinavischen Möbelverkäufer, der ist super dafür) unter mit 1/2 vom Speck auslegen, 1/2 von Möhren und Zwiebeln, darauf 1/2 vom Fleisch schichten, salzen, pfeffern (nicht zu zaghaft), 1/2 vom Knobi drauf, dann Möhren, Zwiebeln, Fleisch, würzen, Knobi, dann Pilze, obendrauf den restl. Speck, mit Cognac und Wein angießen. Den Deckel drauf und bei geringster Hitze 4-6 h garen (länger ist besser und es sollte was für den nächsten Tag übrigbleiben, dann ist es noch viel besser). Man sollte sicher sein, daß es jemals anfängt zu kochen, sonst muß man eins höher anfangen. Verboten: reingucken, zwischendurch den Herd mal richtig hochdrehen und umrühren. Es gelingt nicht immer, aber wenn, ist es köstlich. Wir haben einen Herd, mit dem wir es noch nie gemacht haben. Nach leidvoller Erfahrung wissen wir, daß wir es erstmal mit Wasser versuchen wollen. Der Herd vorher war zu inkonstant und auf der niedrigsten Stufe nicht heiß genug. Sehr, sehr schade. Wenn man Gäste hat, empfiehlt es sich reichlich (Gar-)Zeit einzuplanen. Wir haben auch schon sehr spät gegessen...
Grüße,
Jomol