Also

in dem fall die medaillons von beiden seiten braten (ca. 2 minuten, je nach dicke), dann rausnehmen, in alu wickeln und im backrohr warm halten.

béchamel ist ohne ei, hollandaise mit. du könntest den bratensatz mit ein wenig brühe ablöschen, geriebenen käse und ein wenig milch reingeben und unter rühren erwärmen, bis der käse geschmolzen ist. oder brätst ein wenig schinken oder speck im bratensatz an, gibst zwiebeln dazu, ein wenig senf und gibst dann brühe rein, ist auch nicht schlecht.