zurück| Geschrieben von Sullira am 22.05.2015, 12:52 Uhr |
Schokokuchen fällt immer zusammen
Hi!
Vielleicht habt Ihr ja einen Tipp, was ich falsch mache oder wie es richtig geht.
Egal was für einen Schokokuchen ich backe, nach dem rausnehmen/auskühlen fällt er immer zusammen. Habe schon alles probiert. Umluftbacken, Ober und Unterhitze, backen mit Natron, zum auskühlen im Backofen lassen usw. Ich bin mit meinem Latein am Ende. Es ist egal, ob da viel Kakao oder weinig drin ist, ob ich mit Öl oder Butter backe, ob mit oder ohne Buttermilch, immer fällt er zusammen.
Heute habe ich Papageienkuchen gebacken. Alles der selbe Teig, eben nur ein Teil Schoko. Der rote, grüne und weiße Teil sind schön oben geblieben, der Schokoteil ist wieder zusammen gefallen. 
Jetzt sind richtige Krater im Kuchen.
Wer kann helfen...wie bekomme ich einmal einen schönen fluffigen Schokokuchen hin?
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Re: Schokokuchen "fällt immer zusammen"
Antwort von streepie am 22.05.2015, 12:55 Uhr
Beim Marmorkuchen backen gebe ich für den dunklen Teig zusätzlich zum Kakaopulver noch 3-4 Esslöffel Milch dazu, weil der Teig durch den Kakao trockener wird.
Vielleicht liegt es ja an der fehlenden Flüssigkeit?
Re: Schokokuchen "fällt immer zusammen"
Antwort von claudi700 am 22.05.2015, 13:27 Uhr
nimmst du "backkakao", also entölten kakao, oder den normalen trinkkakao, z. b. kaba o. ä.?
welches rezept hattest schon mal verwendet für einen schokokuchen?
Re: Schokokuchen "fällt immer zusammen"
Antwort von Narni@ am 22.05.2015, 17:39 Uhr
Durch Zugabe vom kakao wird der teig schwer. Gib 2-3eßl. Milch extra in den kakaoteig und eine messerspitze extra backpulver.
Re: Schokokuchen "fällt immer zusammen"
Antwort von mamalabess am 22.05.2015, 20:31 Uhr
Also ich glaube auch, dass der Teig zu schwer ist. Versuch die Menge an Mehl durch die Menge an Kakao zu reduzieren. Wenn zb 250g Mehl im Rezept steht, dann nimm 220g Mehl und 30 g Kakao. Und noch ein kleiner Tipp: Immer Eier trennen und den Eischnee noch vor der Zugabe des Mehls, Kakao und Backpulver unterheben.
Gutes Gelingen und gib Bescheid, wie es gelungen ist!
LG
Re: Schokokuchen "fällt immer zusammen"
Antwort von Sullira am 22.05.2015, 22:12 Uhr
Mit mehr Flüssigkeit hatte ich es heute versucht...allerdings mit Sprudelwasser, weil der Teig damit auch gemacht wurde. Werde das nächste Mal Milch nehmen.
Gerade bei puren Schokokuchen z.B. Sägespähnekuchen oder Mohrenkuchen ärgert mich das. Zum Glück kommt bei beiden ja immer noch was drauf, sodass er am Ende nicht ganz so dünn ist. Mit dem weniger Mehl werde ich versuchen.
@mamalabess Wenn ich nach dem Eischnee unterheben erst das Mehl und co reinmache, darf ich da dann überhaupt mixen? Habe den Eischnee immer als letztes drunter gehoben.
Re: Schokokuchen "fällt immer zusammen"
Antwort von mamalabess am 23.05.2015, 14:58 Uhr
Da ich nur eine Küchenmaschine habe, mache ich das so:
1. Eiweiß mit der Hälfte Kristallzucker ganz lange (5-10 Minuten) schlagen. Dann den Eischnee in eine andere Schüssel geben.
2. Eigelbe mit der zweiten Hälfte Kristallzucker so lange schlagen bis die Masse heller geworden ist. Dann Öl und Milch dazu znd weiter schlagen.
3. Eischnee mit der Hand (Schneebesen) unter die Eigelbmasse heben.
4. Mehl, Kakao und Backpulver unterheben.
Mein Standardrezept:
5 Eier
250 g Kristallzucker
125 ml Öl
125 ml Milch
220 g glattes Mehl
30 g Kakao (ungesüßt)
1/2 Packung Backpulver ca. 8 g
180 °C Heißluft
Re:@ mamalabess
Antwort von Sullira am 25.05.2015, 12:44 Uhr
Vielen Dank für das Rezept, werde es einmal ausprobieren und dann berichten. 
Re:@ mamalabess
Antwort von Sullira am 31.05.2015, 15:41 Uhr
ähmmm....ist der Teig für ein Blech oder Kastenkuchen?
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