Nicht IM Wein...

... sondern es wird wohl Gelatine (ohne N ;-)) oder angeblich auch Fischblase beim Filtern/Klären genutzt. Das gilt auch für manche (klaren) Säfte, wie Apfelsaft... So hab ich das gelesen, wusste das auch lange nicht und finde es auch nicht grad toll (obwohl "nur" Vegetarierin)...
Aber es ist wohl auch nicht bei allen Weinen so, gibt auch andere Methoden.