Jeder Lehrer muss nachweisen, dass er den Stoff behandelt hat durch einen Wochenlehrplan

Klassenbuch, was auch immer.
Also müsst ihr erst mal nachweisen, dass der Stoff tatsächlich nicht behandelt wurde (und nicht nur die Kinder das wieder vergessen haben).
Ich würde das Gespräch mit der Schulleitung suchen, wenn das nichts nichts bringt evtl an den Ministerialbeauftragten gehen.
Evtl. gibt es ja im Rahmen der Intensivierungsstunden eine Möglichkeit,den Stoff aufzuarbeiten.
Dass die Schule einen Lehrer dafür abstellen wird(kann). bezweifle ich, denn das System "Schule" ist ziemlich unflexibel, die Lehrerstunden sind normalerweise verplant.
Das Problem, das der Lehrer dieses Jahr hat, ist, dass er den 8. Klassstoff durchbringen muss, da kann er wirklich keine Rücksicht auf die Lücken einzelner Schüler nehmen, die hat ER nicht zu verantworten. Die Schulleitung ist für euer Problem der richtige Ansprechpartner, denn die hat darüber zu wachen, dass der Lehrplaninhalt vermittelt wird.
Um so etwas in Zukunft zu vermeiden, empfehle ich dir, jeweils das Grundwissen der einzelnen Fächer der jeweiligen Jahrgangsstufe schon im Vorfeld auszudrucken, eignet sich dann auch zur Wiederholung. Vielleicht bietet es sogar euer Gymnasium auf seiner homepage an. Dann merkst du am Schuljahresende (oder sogar schon früher(), wo es hakt. Habe ich heuer schon mit Chemie bei meinem Sohn gemacht. Und er weiß jetzt gleich, was wichtig ist.