zurück| Geschrieben von sternchen08 am 29.09.2009, 23:08 Uhr |
Warum Eier in Suppe oder Soße?
Hallo zusammen,
jetzt muss ich mal was ganz "dummes" fragen. Einige werden mich sicherlich auslachen 
Warum macht man ein Ei in die Suppe oder - was ich hier auch schon gelesen hab - in eine Käsesoße?
Helft mir bitte, damit ich nicht dumm durch die Welt laufen muss 
Grüße sternchen08
Beitrag beantwortenRe: Warum Eier in Suppe oder Soße?
Antwort von Minimaxi am 30.09.2009, 8:38 Uhr
Hallo,ich weiß jetzt nicht welche Suppen/Saucen du meinst! Bei Creme Suppen und hellen Soßen macht man das zum Binden und wegen der Farbe.
Gruß Minimaxi
Re: Warum Eier in Suppe oder Soße?
Antwort von Foreignmother am 30.09.2009, 9:52 Uhr
Hallo Sternchen,
Eier (meist nur Eigelb) werden bei hellen Saucen zum Legieren (d.h. Binden) genommen, weil sie eine leichte Bindung geben und die Sauce schoen glaenzen lassen. Man darf die Sauce danach aber nicht mehr aufkochen, sonst stockt das Ei und dann gibt es Ruehreiersauce;-)
Gruss
FM
Super,...
Antwort von sternchen08 am 30.09.2009, 20:18 Uhr
danke euch 
sternchen08
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