Soße wie Bolognese gesucht, kann mir jemand helfen?

Mein Freund und ich sind gerade aus Rom zurück und haben dort in einer Trattoria ein Gericht gegessen, das war wie Bolognese nur eben ohne Tomatensoße. Also es waren so kleine Rigatoni und dazu die Hacksoße, es war aber nicht NUR einfach das Hack sondern die Soße war leicht sämig, wie bei einer Mehlschwitze. Öl oder Fett wars aber auch nicht. Keine Zwiebel kein nix, kennt jemand das Rezept? Wir haben ein ital. Kochbuch gekauft, da sind tausende solcher Rezept drin aber eben mit Schinken, und das war definitiv keiner :(

LG