zurück| Geschrieben von sechsfachmama am 09.01.2013, 13:52 Uhr |
Rindersteaks/Schweinesteaks zäh ...
beim Bauern teure Rumpsteaks gekauft (23 Euro/kg)
auch schon mal bei Kaufland argent. Rindersteak gekauft
soweit ich weiß, sagt man, 2 min auf jeder Seite, fertig.
Ich hatte noch nie Steaks, die nach 2 min fertig waren. Dann sind sie innen absolut blutig und allg. noch zäh wie Kaugummi.
jetzt die Rindersteaks habe ich mind. 15 min gebrutzelt, bis sie halbwegs essbar waren (im Schnitt auf Stufe 7, es geht bis 9), trotzdem waren sie nicht "wie butter", sondern stellenweise zäh/nicht essbar
schweinesteaks hatte ich von kaufland (kamm/nacken) - diese sahen ungebraten sehr schön aus, das gebratene ergebnis war nicht prickelnd. die fettigen sehnen wurden beim braten "immer mehr" (sichtbar), stellenweise war es auch zäh wie hund ...
ich frage mich immer wieder ob es am fleisch liegt, oder ob ich trotz 30jähriger küchenerfahrung zu dusselig bin, steaks zu braten?
(bei geflügel hab ich nie das problem)
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Re: Rindersteaks/Schweinesteaks zäh ...
Antwort von claudi700 am 09.01.2013, 14:02 Uhr
ein rindersteak 15 min zu brutzeln ist schon übel....
auch die temperatur ist zu hoch, du brätst das fleisch richtig hart.
ein paar grundregeln:
fleisch soll zimmertemperatur haben.
öl/butterschmalz gut erhitzen, wenn du das fleisch reinlegst, dann temperatur auf mittelhitze reduzieren. 3 min. braten, wenden, 3 min. braten. rausnehmen, ab in alufolie, bei 80 grad im backrohr noch ein paar min. ziehen lassen.
wie hoch war die temperatur beim braten der schweinesteaks? auch hier nicht zu lange und zu heiß braten, vor dem servieren ruhen lassen.
Re: Rindersteaks/Schweinesteaks zäh ...
Antwort von Krümeline am 09.01.2013, 14:06 Uhr
nackensteaks sind durchwachsen.total magere steaks sind nicht so der bringer. steaks, besonders rumpis, sollten nach dem braten etwas ruhen. so verteilen sich die fleischsäfte wieder. 2 min auf jeder seite braten bedeutet das du sie eben innen noch blutig(ist aber kein blut)hast. du solltest sie scharf aber kurz anbraten und dann die temp. weit runter drehen. brate sie dann langsamm weiter,bis zum gewünschtem garpunkt. in alufolie ruhen lassen.
Re: Rindersteaks/Schweinesteaks zäh ...
Antwort von Anja+Calvin am 09.01.2013, 19:11 Uhr
Ich hab es jetzt mal so gemacht wie mir eine Freundin empfohlen hat und die Rindersteaks waren Super
Steaks 30min vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Ungewürzt von jeder Seite 2 min scharf anbraten. Dann in eine Auflaufform in den vorgeheizten Backofen bei 85 Grad für 50min.
Re: Rindersteaks/Schweinesteaks zäh ...
Antwort von pothi am 09.01.2013, 19:48 Uhr
naja, ein nackensteak ist ja auch nunmal was gaaanz anderes als ein rumpsteak.
das kann man miteinander ja gar nicht vergleichen.
dat krümel wieder....irgendwo was aufgeschnappt und nicht begriffen.
ohjeee und sowas ist selbsternannte köchin?
in welcher pommesbude bist du nochmal?
Re: Rindersteaks/Schweinesteaks zäh ... Tipp!
Antwort von Nikas am 09.01.2013, 21:43 Uhr
Da hab ich guten Tipp, letzthin in Metzgerei bekommen.
Das Rindfleisch 2 Stunden vorm Braten aus Kühlschrank nehmen, ganz dünn mit wenig Senf bestreichen, salzen und pfeffern; dann 20 Minuten bei 70 Grad in den Backofen; dann mit wenig guter Butter schnell von beiden Seiten anbraten. Weich wie Wachs, das Fleisch!
naja, aber
Antwort von pothi am 10.01.2013, 6:26 Uhr
eigentlich salzt man rindersteaks erst NACH dem braten.
lg
Re: Rindersteaks/Schweinesteaks zäh ...
Antwort von Christine70 am 10.01.2013, 6:55 Uhr
rindersteaks sollte man vor dem braten nicht salzen, nur pfeffern.
dann in die sehr heiße pfanne geben, damit sich die poren schnell schließen.
nach dem braten gebe ich die steaks in alufolie, gesalzen werden sie erst kurz vor dem verzehr.
meine steaks werden immer zart ... egal ob ich billige oder teuere kaufe.
schweinesteaks mach ich in der pfanne so gut wie nie, die kommen nur im sommer auf den grill.
pommesbude
Antwort von Christine70 am 10.01.2013, 6:57 Uhr
ich hatte das jetzt vorher nicht gelesen, bevor ich meinen beitrag geschrieben habe.
aber das mit der alufolie hab ICH von einem ***-koch mit dem wir befreundet sind.
er brät die rindersteaks auch scharf an, ungesalzen, und läßt sie in alufolie etwa 20 minuten "ruhen"
dann erst salze ich sie
meine steaks werden butterweich und sind innen noch rosa
Re: Rindersteaks/Schweinesteaks zäh ...
Antwort von Maxikid am 10.01.2013, 8:54 Uhr
pfeffern tue ich auch alles erst nach dem braten, da Pfeffer beim Anbraten verbrennen kann. Allgemein kommt bei mir der Pfeffer, frisch gemahlen, immer erst kurz vor dem Anrichten ans Essen.
Gruß maxikid
Re: Rindersteaks/Schweinesteaks zäh ...
Antwort von Holly87 am 10.01.2013, 13:39 Uhr
Ich brate Fleisch z.B Filet ca. 3- 4 Minuten pro Seite und wickel dann in Alufolie. Das lasse ich dann min. 15 Minuten in der Folie ruhen. Danach ist es genau medium, also leicht rosa.
Re: Rindersteaks/Schweinesteaks zäh ...
Antwort von sechsfachmama am 10.01.2013, 22:28 Uhr
danke für die tipps ... dann werde ich die steaks also anfangen, wenn die kartoffeln im topf sind und nicht erst, wenn die kartoffeln fast fertig sind.
bisher hab ich die immer von der pfanne auf den teller ... und da eben die steaks als letztes zubereitet.
gewürzt wird bei mir auch nachher
und zu kalt sind sie dann bisher auch gewesen, weil die rindersteaks waren ausgefroren und eins war in der mitte noch nicht 100 % aufgetaut und rind wie schwein kam aus dem kühlschrank (schön kühlen bis zur letzten minute ... dachte ich immer)
schweinesteak gibts bei mir auch eher im sommer vom grill, ich hatte die auch zum grillen für silvester gekauft und dann aber nicht benötigt.
ich hab auch nix gegen fett-marmorierung, schmale fettadern, aber wenn dann 5, 7 mm breite fett"stellen" erscheinen - bääh. (und die kinder rühren das dann gleich gar nicht an)
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