Finetuning Weihnachtsmenue - wer hat noch spektakuläre Tipps?

Bei uns gibt es folgendes Menue (ist für Gäste, daher etwas aufwändig... - hl. Abend machen wir Raclette):

Vorspeise:
Zweifarbige Gemüsecremesuppe

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Hauptspeise:
Involtini
=> da die erste Bitte:
Wir wollen sie "zweierlei" füllen ...
- mit Backpflaumen?
- mit Maronen?
-alternativ mit Feta-Spinat oder getrockneten Tomaten-Knoblauch
dazu
Wok-Gemüse (evtl. mit Maronenmus)
und
Süßkartoffelpürree

Nachspeise:
Pistazien-Marzipan-Pudding


Fragen:
Einmal eben wegen der Füllung des Kalbfleisches?

Außerdem:

Was kann ich zu dem Pudding dazu machen?
Hätte gern noch was zweites auf dem Dessertteller....

Danke!