Braten -Frage

Hallo,
ich habe mal eine Frage an Euch zum Thema Braten:
wie macht Ihr Braten:
- Im Bräter auf dem Herd, mit/ohne Deckel?
- Im Ofen, mit/ohne Deckel?

Von was hängt es ab, ob mit/ohne Deckel oder Herd/Ofen?
Fleischsorte?

Wie Ihr seht, bin ich eine Braten-Anfängerin und würde mich über Eure Erfahrungen freuen!