wieso keine EV bei Klassenkonferenzen?

Das ist, wie so oft, Ländersache. In Niedersachsen ist es per GESETZ bestimmt, das EV den (Konferenzen) angehören. Andere Bundesländer werden andere Bestimmungen haben. Die Schule wird sich das nicht aussuchen, glaubt mir.
Zur Frage: in Nds. ist geregelt, Ev für zwei Jahre gwählt werden. Fällt einer weg (durch Wechsel, Umzug usw.) müsste streng genommen eine Neuwahl/ Nachwahl erfolgen. Ich würde es davon abhängig machen, wieviel Zeit noch verbleibt., glaube ich