zurück| Geschrieben von wolke76 am 21.02.2014, 11:20 Uhr |
All purpose flour - welches deutsche Mehl passt da?
Hallo,
ich habe ein tolles amerikanisches Backbuch, aus dem ich verschiedene Sachen ausprobieren möchte. In fast allen Rezepten ist von "all purpose flour" die Rede. Ich dachte, da kann ich normales 405er Weizenmehl nehmen. Habe nun aber ein bisschen hin- und hergesucht (www) und habe gemerkt, dass es eben NICHT das gleiche ist. Was man stattdessen nun am besten nimmt, habe ich aber auch nicht herausgefunden.
Kann mir hier jemand einen Rat geben? DANKE!!!
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Re: All purpose flour - welches deutsche Mehl passt da?
Antwort von claudi700 am 21.02.2014, 11:25 Uhr
ich würde 405er nehmen und ggf. 1/3 von der geforderten menge durch 550er ersetzen.
Re: All purpose flour - welches deutsche Mehl passt da?
Antwort von wolke76 am 21.02.2014, 11:32 Uhr
Vielen Dank!
Kannst du mir in wenigen Worten erklären, worin der Unterschied eigentlich besteht bei 405, 550, 1050 usw. ? Ich habe die Dame bei EDEKA gefragt, sie wusste es nicht, obwohl die doch dort Lebensmittel lieben ;-)
Der Unterschied zwischen US- und D-Mehl ist doch der, dass die Weizensorten (hart/weich) sind. Ist das bei unseren "Typen" ähnlich?
Sorry, wenn ich so dusselig frage aber ich habe echt keine Ahnung.
Re: All purpose flour - welches deutsche Mehl passt da?
Antwort von claudi700 am 21.02.2014, 11:50 Uhr
die "type"-info gibt an, wie viele mineralstoffe im mehl sind. bei type 405 sind 405 mg mineralstoffe auf 100 g mehl, bei 550 sind es 550 mg auf 100 g mehl usw. usw. eine höhere type-zahl steht für "mehr inhaltsstoffe", also mehr stoffe aus der schale des korns, somit auch mehr vitamine.
Re: All purpose flour - welches deutsche Mehl passt da?
Antwort von Silvia3 am 22.02.2014, 23:29 Uhr
All purpose flour ist Mehl, das noch kein Backtriebmittel enthält, also dem nicht bereits Backpulver oder Hefe zugesetzt wurde, wie das manchmal bei amerikanischen Mehlsorten der Fall ist. Du kannst ganz normales Mehl 405 verwenden.
Silvia
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