was beachten bei zweitem Kind als Erzieherin?

Müssen tust du überhaupt nichts.
Wenn du dem AG erst später Bescheid sagst wird die Immunität eben erst später überprüft. Bei fehlender Immunität und auftreten einer Krankheit in der Einrichtung bist du dann selbst schuld wenn irgendwas mit dir oder dem Kind ist.
Der AG hatte ja praktisch keine Möglichkeit dich zu schützen und alles was im Mutterschutzgesetz steht gilt erst dann, wenn du den AG informiert hast.
Das Risiko liegt also bei dir. Und wann Du etwas sagst kannst du auch selbst entscheiden.
Ich bin auch Erzieherin und wusste von der Einstellungsuntersuchung dass ich sämtliche Immunitäten habe deshalb hab ich erst in der 14. Woche was gesagt ;-)
Alles Liebe und viel Glück