Wurst, Würstchen und co

Ich sehe das Problem, weil wir nicht wissen wievie Natriumnitrit (Pöckersalz) pro 100 g. Wurst eingesetzt wird. Und wir wissen nicht die ab wann es richtig schädlich ist.
Aber der Stoff ist als wahrscheinlich krebserregend eingestuft, also Kategorie 2.
Es wird im Körper zu Nitrosamine umgewandelt und diese schädigen nachweisbar die DNA. Besonders wenn es erhitzt wird.
Na ja, vielleicht in der Zukunft wird sich etwas zu positiven ändern.