Zeitplanfrage wegen saucenansatz

ich mache rehrücken, der liegt gefroren in der truhe und ich will natürlich aus den knochen die sauce ansetzen.

jetzt muss ich ihn aber auftauen und auslösen und kann dann die sauce erst ansetzen, was ich aber am liebsten schon montag täte...der rücken hält sich doch im kühlschrank bis heilig nachmittag, oder?

also:
sonntag raus, in den kühlschrank zum tauen
montag auslösen und sauce aus den knochen ansetzetn, fleisch in den kühlschrank
dienstag nachmittag dann das fleisch machen (niedergarmethode)...

das müsste gehen, ohne alle zu vergiften, oder was meint ihr?