Was ich mache:

Hähnchen gut waschen, trockentupfen, dann mit einer Mischung aus Öl, Salz, Paprikapulver, Pfeffer einreiben, vor allem da, wo Haut ist.
Abn in den Topf, mit etwas Gemüse und ein bißchen angießen.
Schmoren - das gibt gute Kruste!