Teig reißt immer ein

Hallo,

gleiches Problem wie im letzten Jahr....egal welchen Plätzchenteig ich vorbereite, sobald ich den Teig ausrolle wird er rissig. Im Ofen dann sieht das ganze fertig gebacken gar nicht schön aus. Akutell bei den Puddingplätzchen. Ich möchte zugern wissen was ich falsch mache?! Schwiegermutter meint ich müsse mehr Magarine nehmen, kann das sein?
Ich knete den Teig und lass' ihn dann für 1-2 Std. im Kühlschrank. Sollte ich dann lieber gleich nach Zubereitung verarbeiten? Ich bin echt am verzweifeln, hab gar keine Lust mehr auf Plätzchen backen :-(

Jemand einen Tipp parat, an was es liegen könnte?

LG
jumanu