Selbstgemachte Fischstäbchen einfrieren?

Eingefroren habe ich sie noch nie. Eigentlich mehliere ich meinen Fisch nur (wenn überhaupt), würde aber wohl dann Paniermehl nehmen.
Wollte nur noch was zur Garzeit sagen.. Nach 40-50 Minuten wird der Fisch absolut trocken sein. Fisch gart doch super schnell durch. So ein dünnes Fischstäbchen braucht ((nicht vorher gefroren)von mir geschätzte) 10 Minuten, ohne knusprige Panade, aber gar und noch saftig.
Würde die selbstemachten sowieso eher braten, bei den fertigen ist doch bestimmt schon Fett in der Panade damit es was wird?
LG