Schwäbische Laugenbrezeln

Hallo,

Rezept habe ich keins, aber einen schwäbischen Bäckermeister im Bekanntenkreis ;-)

Der erklärte mir einmal auf meine Nachfrage, warum wohl mein dunkles Körnerbrot nicht so locker wird wie beim Bäcker, ich würde vermutlich den Teig nicht lange genug gehen lassen. Da ist sicher etwas dran.
Inzwischen habe ich die (große) Bäckerei einmal besichtigt und dort lassen sie alle Teigsorten viele Stunden lang gehen. Daheim reicht meine Geduld häufig nur für 1/2 Stunde.

Cara