zurück| Geschrieben von babyproject am 13.11.2009, 11:55 Uhr |
Rezept mousse au chocolat
wer hat das ULTIMATIVE mousse au chocolat Rezept für mich?????
DANKE
Beitrag beantwortenRe: Rezept mousse au chocolat
Antwort von claudi700 am 13.11.2009, 13:59 Uhr
hier ein link zu zwei rezepten:
http://www.rund-ums-baby.de/kochen/beitrag.htm?id=38625
claudia
Re: Rezept mousse au chocolat
Antwort von Beatrix in Canada am 13.11.2009, 15:46 Uhr
Ich hab ein kleines Kochbuch von Bocuse mit klassischen franzoesischen Rezepten. Daraus mach ich schon seit 25 Jahren die Mousse au Chocolat. Ueber die Jahre allerdings schon abgewandelt (z.B. Butter raus genommen) und nach meinem Geschmack verbessert. Hat ne Menge Eier, aber bei soviel Eischnee wird die Mousse schoen leicht und doch schokoladig. Und sie ist mir so ans Herz gewachsen, dass ich in Restaurants nie eine bestelle, weil sie mir nie so gut schmeckt wie meine eigene ;-)
Mousse au Chocolat
************************
Zutaten:
6 Eier
200 Schokolade
150 gr Zucker
250 ml Sahne
1 EL Grand Manier (nach Wunsch)
Zubereitung:
Damit die Zubereitung nicht zu kompliziert und arbeitsintensiv wird, stelle erstmal 4 Schuesseln bereit:
1.In der kleinsten die Schokolade schmelzen. Vorsichtig, dass nicht zu lange geschmolzen wird, so dass sie nicht zu heiss ist. Leicht abkuehlen lassen.
2. Eier trennen, die Eigelbe in die groesste Schuessel, die Eiweiss in eine weitere.
3. Eiweiss steif schlagen. Wenn man die Eiweiss zuerst macht koennen die gleichen Schneebesen am Mixer ohne gewaschen zu werden fuer die naechsten Schritte weitergenutzt werden. Fuer den Eischnee muessen sie aber komplett sauber sein!
4. Sahne in der 4. Schuessel steif schlagen.
5. Ins Eigelb Zucker geben und mit mit Mixer 2 Minuten verruehren. Wer moechte, kann in diesem Schritt auch seinen Lieblingslikoer mit reinruehren. Ich nehm manchmal Grand Marnier.
6. Geschmolzene Schokolade in die Eigelbmischung ruehren. Achtung: wenn die Schokolade zu heiss ist gerinnt das Eigelb und es bleiben Kluempchen in der Mousse! Das ist nicht wirklich schlimm, sieht aber nicht so toll aus.
7. Sahne unterruehren.
8. Eischnee unterheben.
9. Mind. 1 Stunde kalt stellen vor dem Servieren.
10. GENIESSEN!!!
Gruss
Beatrix
das von Paul Bocuse ist für mich das Beste
Antwort von Guapa am 13.11.2009, 15:59 Uhr
wie meine Vorschreiberin schon erwähnte das sie es auch gut findet.
Aber das geht doch mit Mocca bzw. nehme ich auch Kaffee stärker aufgebrüht. Man sollte es am Tag vorher machen (frische Eier verstehen sich von selbst) dann kann man die Schüssel auf den Kopf stellen und es kommt nix runter ;)))
Kann grad mein handgeschriebendes Kochbuch nicht rauskramen guck mal im Netz oder nimm das von der Vorschreiberin und mach direkt doppelte Menge hm?
Guten Hunger, es macht süchtig!!!
LG
Guapa
ach so, es ist doch nicht einfach nur Schokolade oder?
Antwort von Guapa am 13.11.2009, 16:00 Uhr
Blockschoki oder?
Re: Mousse au chocolat mit Gelinggarantie :-)
Antwort von Merry am 13.11.2009, 19:38 Uhr
Huhuuuuuuu
hier mein Rezept und wir liiiiiiiiiiiiieeeeeeeeeben es
100 g Zartbitterschokolade
50 g Vollmilchschokolade
Die lasst Ihr im Wasserbad schmelzen bei mittlerer Temperatur. In der Zwischenzeit schlagt Ihr Euer Eiweiß so steif, dass ein Messerschnitt sichtbar ist. Dazu braucht Ihr
3 Eier (Eiweiß)
Wenn die Schokolade geschmolzen ist, lasst ihr sie etwas abkühlen und rührt sie unter den Eischnee.
Dann wird 125 g Sahne mit 1 Pck. Vanillezucker und Sahnesteif steifgeschlagen und unter die Schokoeiweißmasse gehoben. Das ganze in ne schöne Schüssel geben und mindestens 2 Stunden kaltstellen.
LG Merry
solange es GUTE Schokolade ist
Antwort von Beatrix in Canada am 13.11.2009, 21:26 Uhr
Gute Schokolade ist wichtig. Die hier erhaeltliche Blockschokolade mag ich nicht, die Mousse schmeckt irgendwie "sandig" damit. In Deutschland hatte ich frueher immer Herrenschokolade gekauft. Ich kann hier sehr guenstig Callebaut Schokolade bekommen, billiger als jede Blockschokolade, sehr lecker und sehr leicht zu schmelzen.
http://www.callebaut.com/dede/48
Wichtig ist auch keine oder nur ganz wenig Vollmilchschokolade zu nehmen. Sonst wird die Mousse leicht zu suess.
Gruss
Beatrix
Re: solange es GUTE Schokolade ist
Antwort von margie am 16.11.2009, 0:59 Uhr
Hallo,
Geheimtipp: Nehme die Chilischokolade von Lindt. HMMMMM.
