Kochen für eine Person?

Hallo, ich bin die ganze Woche allein mit meiner kleinen Tochter ( 9Monate). Nun möchte ich aber auch immer mal was leckeres Essen aber für mich allein stelle ich mich nicht unbedingt ewig in die Küche. Geht es vielleicht jemandem ähnlich und was kocht ihr wenn ihr allein seit?
Freue mich über Antworten
Lg jule