jein...

Ich kann mich an einen Talk von einer finnischen Wissenschaftlerin erinnern (ein hardcore Zellbiologie Talk und ich weiss jetzt nicht mehr warum sie dabei ueber Roggen gesprochen hat) die sagte, dass die Staerkepartikel von Roggen groesser seien als die von anderen Getreidearten. Das ist so ziemlich das einzige an was ich mich von dem Vortrag noch erinnern kann.
Das wuerde zumindestens zum Teil erklaeren warum sie langsamer verdaut werden und die Zucker laenger brauchen um im Blut aufzutauchen. Weniger Oberflaeche im Verhaeltnis zum Volumen fuer die Enzyme zum angreifen.