zurück| Geschrieben von Mami1976 am 30.03.2010, 21:09 Uhr |
Frage zu Gemüse
In einem Restaurant z. B. bekommt man ja manchmal als Beilage einfach etwas Gemüse, Möhren, Brokkoli o.ä. Also dann ohne Soße.
Wird das Gemüse dann einfach "nur" gekocht? Oder langsam erwärmt bis es gar ist?
Und danach? Womit würzen?
Ich habe mal versucht Gemüse in Butter zu schwenken, aber das war irgendwie nicht so dolle. Wurde matschig 
Hat jemand einen Rat?
Beitrag beantwortenRe: Frage zu Gemüse
Antwort von claudi700 am 30.03.2010, 21:11 Uhr
gemüse putzen und schneiden (z. b. karottenin dickere scheiben). in leicht köchelndem salzwasser bißfest garen (oder im dampfgarer garen). mit kaltem wasser abschrecken.
dann in wenig butter etwas puderzucker auflösen, bis die mischung hellbraun ist. das gemüse darin karamellisieren, mit etwas salz, weißem pfeffer und ggf. kräuter (z. b. petersilie würzen).
brokkoli in röschen teilen, den strunk jeweils kreuzweise einritzen, damit er auch gar wird. im dampfgarer bißfest garen, abschrecken. in wenig butter schwenken, etwas salz, pfeffer und muskat dazu, ggf. noch geröstete mandelblättchen.
wichtig ist, dass das gemüse nicht zu lange kocht und dass es abgeschreckt wird, damit der garprozeß unterbrochen wird.
claudia
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