Kindergarten

Nein, du übertreibst nicht.
Abgesehen davon, dass es nichts ungewöhnliches ist, dass dreijährige Kinder, die bereits satt sind oder einfach keinen Hunger haben aufstehen, ist es nicht erlaubt, Kinder derart zu behandeln.
In jedem Falle wäre das Nötigung. Im weitesten Sinne sogar Freiheitsberaubung.
Dazu braucht es keinerlei Fixierung. Die Hinderung den Stuhl zu verlassen reicht aus. Das kann sie auch mit unfreundlichen Worten.
ABER
Man muss ja nicht gleich mit Paragraphen um sich werfen. Mach ihr selbstbewusst und nachhaltig klar, dass du eine solche Behandlung deines Kindes nicht dulden kannst und auf gar keinen Fall nachahmen wirst. Und ich würde auch mit der Leitung sprechen, um deren Meinung zu hören.