Low carb Rezepte

Hallo,
hat hier jemand gut erprobte, leckere low carb Rezepte? Gerne in Richtung Gemüsepfannen oder Aufläufe und auch Eintöpfe. Nachdem mein Mann ja in den letzten Monaten mit low carb erfolgreich 15 Kilo abgenommen hat, versuche ich es seit ein paar Tagen auch mal (heute 4. Tag). Hatte schon griechische Zucchini-Hack-Feta Pfanne, Omelett und gestern hab ich für gestern und heute Kohlsuppe gekocht (soll ja angeblich auch noch was bringen. Auf Nudeln zu verzichten, fällt mir nicht so schwer, bei Kartoffeln sieht es schon anders aus. Mein Mann isst sich halt täglich mit Fleisch, Salat, Ei (Spiegel- oder Rührei) und viel Obst satt. Ich kann zwischendurch wohl auch mal eine Banane oder Apfel essen, aber ich schneide mir eher Rohkost. Ich kann mich auch schlecht an Fleisch satt essen, ist für mich eher eine Beilage.....daher bräuchte ich eher Gemüserezepte und Eintöpfe. Ich weiß, auf Chefkoch findet man einiges, aber ich dachte, vielleicht hat ja auch hier der eine oder andere, leckere, wenn möglich leichte Rezepte.

Vielen Dank schon mal....lg