Ich frage mal noch hier: Teilzeitjob

Im Jobforum antwortet mir niemand, vielleicht weiß es hier jemand.

Ich würde gerne nach meiner Elternzeit in Teilzeit wieder einsteigen.
In meinem Job kann man leider nicht immer voraussehen wie viele Stunden es werden. Kann sein ich habe 1000 Vorgänge auf dem Tisch und sitze 3 Stunden dran, kann aber auch sein ich habe gerade mal 3 Sachen auf dem Tisch und bin nach einer Stunde schon fertig.

Kann man in einen Teilzeitvertrag reinschreiben lassen, das die Stunden pro Woche abweichen können? Wäre dumm reinzuschreiben "12 Stunden / Woche" und ich kriege am Ende ständig nur 8 zusammen oder so.

Bisher wurde ich mit Festlohn bezahlt, aber mit den Gegebenheiten wäre es wohl schlauer pro Stunde bezahlt zu werden.
Geht das so einfach? Wie siehts mit Sozialabgaben usw aus? Die werden dann auch wie beim Festlohn prozentual berechnet, oder?

Danke und Gruss, Holly