spargel -spargelsuppe

hallo,

hier 2 rezepte, die ich mal gepostet hatte. du kannst z. b. den sud samt den schalen nehmen und daraus die suppe kochen.

spargel waschen und putzen und die schalen aufheben (ca. 500 g). 1 l wasser erhitzen, etwas salz, zucker und butter reingeben. die spargelschalen und alle teile, die du weggeschnibbelt hast, in das kochende wasser geben, ca. 20 min. köcheln lassen. die suppe abgießen, die spargelreste wegschmeißen. die flüssigkeit wieder aufkochen, dann den "guten" spargel reingeben (stücke von ungefähr 3 cm oder so). ca. 12 minuten kochen, bis der spargel bißfest ist. spargel rausnehmen, die suppe mit milch aufgießen. in einem topf eine mehlschwitze anrühren und diese in die suppe geben. 2 eigelb und ein paar löffel sahne verwquirlen und die suppe damit abziehen (darf nicht kochen!). würzen (salz, pfeffer, muskat), die spargelstücke wieder zurück in die suppe geben und servieren. zur deko ein wenig frischen schnittlauch oder ein paar streifen kochschinken in die suppe geben.

du kannst auch eine spargel-gemüse-suppe machen, z. b. 1 l gemüsebrühe aufkochen und 700 g spargel und 300 g karotten (in stücke geschnitten) darin aufkochen. wenn das gemüse weich ist, alle pürieren und mit senf, curry, creme fraiche, salz , pfeffer würzen. statt der karotten kannst du auch kartoffeln und tomaten verwenden; allerdings die tomaten nicht pürieren sondern erst am ende als kleine stücke in die suppe geben.

claudi

p. s. wie gehts deinem knie?