self- raising

Eine Frage zu dem ersten Scones Rezept:

Was ist denn in dem Mehl drin, dass das "selbst aufgeht"?
Backpulver oder Natron?

Ok, zwei Fragen, da mein englisch leider nicht das aller beste ist, wäre es total nett, wenn du mir step 3 übersetzen könntest, da verstehe ich den Inhalt nicht wirklich, außer die letzten zwei Sätze- die verstehe ich.

Danke