Krustenbraten

Hallo,
demnächst bekommen wir Besuch der etwas anspruchsvoller in Sachen Essen ist. Ich hab an etwas deftiges gedacht und zwar Krustenbraten (Schulter im Ofen mit Bier eingepinselt) mit Klößen, Kartoffeln, Sauerkraut und evtl. ein weiteres Gemüse. mein Problem nun, wie bekomme ich eine anständige Soße hin? Bei mir fehlt meistens etwas am Geschmack. Was kann ich als zweites Gemüse machen? Rotkohl wäre ja auch Kohl.
Danke für euren Rat.
Gruß minimaxi