Plätzchenfrage

Hallo zusammen
Ich habe gestern Abend Plätzchenteig gemacht und es kamen folgende Probleme zustande
Zuerst habe ich Backpulver vergessen, weil der Teig (über4kg) aber schon fertig war und ich keine Lust hatte alles nochmal durchzukneten, hatte ich ein Testblech gemacht. Zu meiner Verwunderung gingen die Kekse hoch.

Der Teig war aus gem.Nüssen, Mehl, zucker, Butter, Eiern, Vanille hergestellt.
Da dachte ich, dass es vielleicht daran lag, dass der Teig nicht im Kühlschrank war.
Habe dann heute früh Backpulver untergeknetet und danach wieder in den Kühlschrank gestellt.

Nach 2Std haben wir dann gebacken. Die Kekse sind Nicht zerlaufen, nur hoch...sehr hoch...nach einem Keks braucht man kein Mittag mehr

Habe mich, bis auf die Nüsse, exakt ans Rezept gehalten
Woran lag denn das nun? Wäre besser gewesen das Backpulver ganz wegzulassen und den Teig gekühlt zu verarbeiten?